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清蒸鯧魚

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長令

紅椒

姜、蔥、食鹽、料酒、蒸魚鼓油

小貼士

1：清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。 2：對于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。 3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。

烹飪技巧:清蒸

定義

清蒸是將新鮮食材放在蒸鍋中,利用蒸汽來進行加熱至熟的烹調(diào)方法。通常不加或少加調(diào)味料,以保持食材的原汁原味。
口感特點

清蒸的菜肴口感鮮嫩,原汁原味,清淡爽口。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要新鮮,處理得當(dāng)。火候要適中,以保持食材的鮮嫩。蒸制時間根據(jù)食材的厚薄和質(zhì)地來決定。可以根據(jù)口味加入少許調(diào)味料或蔥姜等提味。
適用菜肴

適用于魚類、海鮮、雞肉等,如清蒸鱸魚、清蒸螃蟹等。