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淮杞蜜棗煲瘦肉

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瘦豬肉立春宜食

100g

蜜棗

2顆

淮山片

15g

枸杞

10g

小蔥

1根

小貼士

1．煲湯用的瘦肉，不需要切太大塊，如果喜歡，可以絞成細碎的肉末，味道更好； 2．焯燙瘦肉的目的是去除血水，變色即可撈出； 3．淮山片盒蜜棗需提前洗凈，但無需浸泡； 4．枸杞容易軟爛，最后半小時放入即可； 5．老火湯的味道都有微微的甘甜，可根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味。

烹飪技巧:煲

定義

煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
口感特點

煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。
技術(shù)要領(lǐng)

砂鍋要選用質(zhì)地細膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳�；鸷蛞刂频卯�,保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
適用菜肴

煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。