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鮮菌雞腿云吞湯煲

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雞腿

1個(gè)

鮮香菇

3個(gè)

金針菇

50克

竹蓀

1根

娃娃菜

隨意

油菜

3小棵

蟹棒

2個(gè)

魚(yú)丸

2個(gè)

云吞

5個(gè)

香菜

少許

嘉豪雞汁

適量

蔥姜、花椒數(shù)粒、鹽、糖、料酒

小貼士

1.蔬菜燙一下即可，不用煮的過(guò)久。 2.香菇煮過(guò)后會(huì)回縮，可以選大個(gè)的刻花。 3.嘉豪雞汁可以根據(jù)湯水的量來(lái)增加，多少可以隨意。 4.怕費(fèi)事的話，雞腿也可以不用焯水。直接放在湯煲中，大火燒開(kāi)直接撇去浮末，雞腿的血水不多。

烹飪技巧:煲

定義

煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來(lái)的鮮美口感。
技術(shù)要領(lǐng)

砂鍋要選用質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳。火候要控制得當(dāng),保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
適用菜肴

煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。