基圍蝦小貼士
1. 鮮蝦剝?nèi)ず螅?用牙簽從蝦背上第二， 三節(jié)中挑起蝦線，這樣很方便的將蝦處理好；在蝦仁中加入鹽，胡椒， 生粉和料酒腌制， 如果加入蛋清更好； 2. 其他配菜預(yù)處理熟， 蘆筍焯水時(shí)應(yīng)整個(gè)一起， 焯好后用涼水沖一下，保持蘆筍的脆感；再解刀切成小段， 能減少營(yíng)養(yǎng)的流失； 蟹味菇焯水的時(shí)間稍微長(zhǎng)些， 煮至七， 八成熟； 3. 鍋燒熱， 先加入姜絲煸炒以便能去腥；再加入蝦仁，只要蝦仁開(kāi)始微微變色后就可以加入其他配菜一起翻炒； 4. 由于配菜都經(jīng)過(guò)預(yù)熟處理， 所以翻炒時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)， 翻炒幾下后加入鹽和胡椒調(diào)味即可； 5. 為了蝦的鮮美， 我沒(méi)有將其中的蝦仁膏完全去除， 所以炒出來(lái)的顏色要比平時(shí)紅亮些。
