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萵筍拌木耳

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萵筍立春宜食

半根

木耳

一把(泡好的)

雞汁

少許

小貼士

萵筍切片后用鹽腌制一會(huì)是為了好擺盤，要不然太脆容易斷裂，調(diào)汁的時(shí)候就不用放鹽了，因?yàn)槿n筍是用鹽腌制過(guò)的。我今天調(diào)的是酸辣汁，也可以依個(gè)人口味來(lái)調(diào)汁。

烹飪技巧:拌

定義

拌是指將食材與調(diào)味料直接用手或工具攪拌均勻的一種烹調(diào)方法。常用于涼菜或調(diào)味料的制作。
口感特點(diǎn)

拌菜口感清爽,調(diào)味均勻,食材保持原有的口感和風(fēng)味。
技術(shù)要領(lǐng)

選用新鮮的食材和適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料。將食材和調(diào)味料充分?jǐn)嚢杈鶆?確保每部分都沾上調(diào)味。根據(jù)需要調(diào)整調(diào)味料的用量,以達(dá)到理想的口味。
適用菜肴

涼拌黃瓜、涼拌海帶、拌豆腐皮等。