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熗炒春筍

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春筍立春慎食

400克

干腌菜

1小把

小米椒

4個(gè)

青椒

1個(gè)

小貼士

1、春筍炒肉更好吃，只是我個(gè)人不喜歡吃肉。2、干鍋回炒時(shí)手要不停的抖動(dòng)炒鍋，以免炒焦春筍，影響美觀。3、春筍一定要焯水不然會(huì)有澀味。4、腌菜干提前泡發(fā)好。

烹飪技巧:熗炒

定義

熗炒是指在高溫下快速炒制食材,通常先用花椒、干辣椒等香料爆香,再加入主料翻炒至熟的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

熗炒的菜肴口感麻辣鮮香,食材保持爽脆。
技術(shù)要領(lǐng)

先將香料如花椒、干辣椒爆香。火候要高,動(dòng)作要快,以保持食材的爽脆。加入主料后迅速翻炒均勻。根據(jù)口味加入調(diào)味料。
適用菜肴

適用于蔬菜、肉類等,如熗炒土豆絲、熗炒腰花等。