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皮蛋豆腐羹

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南豆腐立春宜食

200克

皮蛋

2個(gè)

干蝦米

一把

水淀粉

約十克

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制皮蛋豆腐羹，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會(huì)，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨(dú)特秘訣和驚喜！

小貼士

1、干蝦米用溫水浸泡，去掉沙線。 2、豆腐選用較嫩的南豆腐，口感很好。 3、出鍋后淋入香油，可以去除蝦米的腥氣，也可以增香。

烹飪技巧:羹

定義

羹是一種將食材煮至熟爛,再打成糊狀或加入濃湯、調(diào)料等制成的半流質(zhì)食品。
口感特點(diǎn)

羹的口感細(xì)膩滑潤,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,易于消化吸收。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要新鮮,處理得當(dāng)。煮制時(shí)要控制火候和時(shí)間,確保食材熟爛而不破碎。打成糊狀時(shí)要注意細(xì)膩度,避免有顆粒感。調(diào)味要恰到好處,突出食材的本味。
適用菜肴

各種肉羹、魚羹、蔬菜羹等。