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慈菇釀肉

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慈菇

8個(gè)

豬肉

100克

雞蛋

1個(gè)

淀粉

小貼士

市場上出售的慈菇分成長形和圓形兩種，長形一般有三節(jié)，較香較脆；圓形肉色為白，淀粉含量豐富，口感略苦，所以在挑選的時(shí)候，可根據(jù)個(gè)人口味選購。一般為說，炒制可選擇三節(jié)長形慈菇，而燉煮類可選擇圓形慈菇

烹飪技巧:釀

定義

釀是將一種食材作為外皮或容器,將另一種食材或餡料填充進(jìn)去,再通過蒸、煮、炸等烹調(diào)方法使其成熟的一種技法。
口感特點(diǎn)

釀菜口感豐富,外皮或容器與內(nèi)餡的口感和味道相互映襯,形成鮮明的層次感。
技術(shù)要領(lǐng)

外皮或容器要選擇適當(dāng)?shù)氖巢?確保其能夠承載內(nèi)餡且不易破裂。內(nèi)餡的調(diào)味和搭配要合理,確保味道均衡且鮮美。烹調(diào)時(shí)要掌握好火候和時(shí)間,確保內(nèi)外食材均熟透且不破損。
適用菜肴

釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。