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熘鴨血豆腐

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鴨血

1塊

內(nèi)脂豆腐

1盒

小蔥

1棵

水淀粉

少許

小貼士

鴨血有腥味，煮時(shí)放入點(diǎn)料酒可以去腥。發(fā)現(xiàn)很有意思的是，煮完后的鴨血變成淡淡的墨綠色，可是再熘以后就又變回紅色，不知道為什么噢。明白的筒子給咱解答一下吧。

烹飪技巧:熘

定義

熘是將食材先經(jīng)過預(yù)處理(如炸、煮、蒸等)后,再放入炒鍋中與調(diào)味料和少量湯汁一起快速翻炒至入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

熘菜色澤鮮亮,口感滑嫩或酥脆(取決于預(yù)處理方式),味道鮮美且入味。
技術(shù)要領(lǐng)

預(yù)處理時(shí)要確保食材熟透且形狀保持完整。炒鍋要預(yù)熱,翻炒時(shí)要迅速且均勻,確保食材充分吸收調(diào)味料且不粘連。
適用菜肴

焦熘肉片(先炸后熘)、滑熘魚片(先煮或蒸后熘)等。