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蒜泥蛋皮拌薺菜

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薺菜

500g

雞蛋

100g

開水

1000g

小貼士

1、野地里挖的薺菜顏色暗紫發(fā)黑，焯水前，在沸水中放少許油和少許鹽，這樣薺菜會變得碧綠。 2、涼拌薺菜去掉菜根口感更佳。 3、薺菜渾身都是寶，焯薺菜的水和菜根留下來燒湯，非常鮮美哦！

烹飪技巧:拌

定義

拌是指將食材與調(diào)味料直接用手或工具攪拌均勻的一種烹調(diào)方法。常用于涼菜或調(diào)味料的制作。
口感特點

拌菜口感清爽,調(diào)味均勻,食材保持原有的口感和風味。
技術(shù)要領(lǐng)

選用新鮮的食材和適當?shù)恼{(diào)味料。將食材和調(diào)味料充分攪拌均勻,確保每部分都沾上調(diào)味。根據(jù)需要調(diào)整調(diào)味料的用量,以達到理想的口味。
適用菜肴

涼拌黃瓜、涼拌海帶、拌豆腐皮等。