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4星
燉
初級(jí)難度
<30分鐘
大蔥 、 姜 、 大蒜 、 山茶油 、 鹽 、 甜面醬 、 豆瓣醬 、 料酒 、 十三香
小貼士
鰱魚(yú)在翻炒的過(guò)程中動(dòng)作要輕，不要把魚(yú)翻爛了。先把醬香味炒出來(lái)，這樣魚(yú)燉出來(lái)才夠味。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。
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