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醬燉鰱魚

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虎頭魚

干紅辣椒

小貼士

魚去鱗去腮后洗凈，去除腹內(nèi)黑膜。魚鰾剪一個(gè)口，放出氣體。防止燉魚時(shí)爆炸。起油鍋，放入蔥姜花椒大料煸炒。放入魚。兩面煎。倒入白酒，醬油，糖，醋。鹽。倒入一大勺豆瓣醬。干紅辣椒撕碎放入。放入開(kāi)水燉煮，快好的時(shí)候放入蒜末。收汁出鍋。

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。