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香辣芒魚煲

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芒魚腩

500克

大白菜立春宜食

2張

洋蔥

1/2只

小米椒

2個

急汁

5克

干淀粉

小貼士

煎魚腩的時候要拍上一點干淀粉，可以很好地防止粘鍋。由于芒魚腩較肥膩，會煎出很多魚油，所以這道菜就不要放油了，用魚油浸泡烹飪的魚腩更加香鮮。用砂鍋烹飪?nèi)忸惖臅r候，要在鍋底放上兩張白菜葉可以更好的防粘鍋。香蒜斷生就可以，烹飪的時間不宜太長。

烹飪技巧:煲

定義

煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
口感特點

煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。
技術(shù)要領(lǐng)

砂鍋要選用質(zhì)地細膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳�；鸷蛞刂频卯�(dāng),保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
適用菜肴

煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。