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無頭魚燉豆腐

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無頭魚

豆腐立春宜食

雞蛋

面粉

淀粉

小貼士

無頭魚是海魚，又稱“蒜瓣魚”，買時就只見魚身不見魚頭，聞?wù)f魚頭有毒已去之。其身無一根雜刺，肉質(zhì)細嫩，肉大如蒜瓣，吃時很過癮，特別適合怕刺的小孩子。此魚切塊與豆腐一起紅燒，味道鮮美無比。或者也可加入魔芋一起燒制，配上一碗白米飯，保證讓你大快朵頤。

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當,保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過多或過少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。