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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
白糖 、 大蔥 、 姜 、 蒜 、 香葉 、 大料 、 桂皮 、 鹽
小貼士
1.炒糖色：一定要熱水，糖：水的比例1：2。 2.一定要用小火炒至，糊了就會(huì)發(fā)苦。 3.煸出五花肉中的油脂吃起來(lái)就不會(huì)膩了。 4.燉好的肉塊翻炒一下顏色會(huì)更紅亮。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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