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豉汁排骨煲仔飯

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五常大米

100克

仔排

100克

紅辣椒

一根

豌豆粒

少許

小貼士

1、煮飯的米一定要浸泡2小時，浸泡時要淋些油，這樣煮出來的鍋巴不容易糊而影響食用 2、豆豉醬要中小火煸炒出香味兒和排骨拌勻，腌制，入味才更好吃哦！ 3、要想鍋巴口感更加好些，一定要等煲仔飯關(guān)火3、4分鐘后澆汁，才能讓鍋巴更加脆和有嚼頭。

烹飪技巧:煲

定義

煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
口感特點

煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。
技術(shù)要領(lǐng)

砂鍋要選用質(zhì)地細膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳�；鸷蛞刂频卯�,保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
適用菜肴

煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。