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4星
蔥爆
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥段 、 姜片 、 油 、 郫縣豆瓣醬 、 干紅椒 、 白糖 、 雞精 、 甜面醬
小貼士
五花肉一定要切薄片，要煸出油，煸炒能夠卷曲;豆瓣醬用小火煸出紅油;醬里面都含鹽，不需要再放鹽。
烹飪技巧:蔥爆
蔥爆是將食材與大量蔥段一起用高溫油爆炒,使蔥香味充分滲入食材的烹調(diào)方法。
蔥爆菜肴色澤金黃,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的蔥香味。
選用新鮮的大蔥,切成段后與食材一起用高溫油爆炒,使蔥香味充分釋放出來(lái)。
適用于各種肉類、海鮮等,如蔥爆羊肉、蔥爆海參。
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