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4星
醋溜
初級難度
<30分鐘
醋 、 蔥 、 姜 、 蒜 、 花生油 、 鹽 、 白糖 、 生抽
小貼士
關(guān)于白菜的營養(yǎng)的功效:白菜的營養(yǎng)價值高,一年四季都有,因此是眾多營養(yǎng)學家心目中的超級菜蔬。首先,白菜擁有豐富的抗氧化元素族類,是最熱門的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌細胞,其中的硫化物則可抑制癌細胞入侵到基因蛋白;此外,白菜中也有對眼睛有幫助的營養(yǎng)素──葉黃素和玉米黃素,跟菠菜屬于同樣會讓眼睛發(fā)亮的護眼食物。
烹飪技巧:醋溜
醋溜是一種將食材預先處理后,再進行快速炒制,并在烹調(diào)過程中加入醋和其他調(diào)味料的烹調(diào)方法。
醋溜出的菜肴色澤鮮亮,口感酸爽開胃,食材保持了一定的鮮嫩口感。
食材要預先處理得當,如切絲、切片等。 火候要掌握得當,保持高溫快炒。 醋和其他調(diào)味料的用量要適中,以達到酸爽而不失風味的效果。
醋溜土豆絲、醋溜白菜、醋溜木須肉等。
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