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干鍋茶樹菇香干

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主料

茶樹菇(干) 立春宜食

1小把

香干

6片

香芹菜

1把

廣式臘腸

1根

洋蔥

半個

青紅椒

2個

高湯

佐料

醬油、蠔油、海鮮醬、白糖、油

制作方法

小貼士

看似復雜，其實就是先放高壓鍋煮，再轉(zhuǎn)移到炒菜的鍋子里，最后再換到另一個可以放在電磁爐上的鍋里。干茶樹菇一定要浸泡的時間久一點煮好后味道才好。這里的臘腸可以用別的葷菜替換，換成豬肉，雞肉都可以，這樣就會變成嗜肉族超級喜歡的菜啦。如果你水量控制不好，那多余的湯汁就做個湯吧，因為干鍋菜里不能放很多湯水，那樣味道就不濃郁了。吃的時候開小火力，可以先煮會，讓芹菜的汁水慢慢出來和其它食材的味道融合在一起，味道就超級棒了。

烹飪技巧:干鍋

定義

干鍋是將食材與調(diào)味料一起放入干鍋中(無水或少水),通過中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調(diào)方法。通常會在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風味層次。
口感特點

干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調(diào)味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
技術要領

火候要掌握得當,保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時熟透�？梢愿鶕�(jù)個人口味加入適量的辣椒、花椒等調(diào)味料增加風味。
適用菜肴

干鍋適用于各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。