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掛霜是指在食材的外表裹上一層糖霜的烹調(diào)技巧,常見于糖葫蘆、炒紅果等甜品或一些炸物的制作。

控制火候是關(guān)鍵,火太大會(huì)使糖焦化,火太小則糖不能充分融化形成霜。需要在糖剛好融化時(shí),迅速將食材放入鍋中翻炒,使糖均勻裹在食材上,并隨著溫度的降低而形成霜。

多用于制作甜品、糕點(diǎn)以及部分炸物。

這種技巧可以增加食物的甜度,并且為其提供一個(gè)脆脆的口感外層,同時(shí)糖霜也能起到一定的保鮮作用。