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4星
燉
初級(jí)難度
<30分鐘
小貼士
1. 鑒別是否特干*的辦法是,干*浸泡后的發(fā)頭效果很好,約是原重量的6-7倍,這可以證明是特干*。 2. *的*燉煮完畢后呈完整的條狀結(jié)構(gòu),口感Q彈爽滑并且吃上去有股蛋白的清香。 3. 用明火隔水小火燉*,一般45鐘就夠了。用電燉鍋的時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類(lèi)和量。
燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。
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