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4星
臘
初級難度
<30分鐘
香蔥 、 姜 、 油 、 料酒 、 鹽
小貼士
臘腸,光是用油炒會變硬,需要用水稍稍煮一下才會變軟,但煮的時候不要入長免得肉會從腸衣中散開。 魚腥草原名蕺菜,因它的新鮮凈葉中有一股濃烈的魚腥氣,不耐久聞,故以氣味而得名。這道菜有點偏腥,可適當(dāng)加些高度酒,讓酒香稍稍蓋住魚腥草的腥。
烹飪技巧:臘
臘是將食材經(jīng)過腌制、風(fēng)干或熏制等工藝處理,使其脫水并帶有特殊風(fēng)味的一種長期保存食品的方法。
臘味食品口感醇厚,肉質(zhì)緊實有嚼勁,帶有獨特的腌制和熏制風(fēng)味。
食材的腌制要充分入味;風(fēng)干或熏制的時間和溫度要掌握得當(dāng),以確保食材脫水且不變質(zhì);儲存環(huán)境要干燥通風(fēng),避免潮濕導(dǎo)致變質(zhì)。
臘肉、臘腸、臘鴨等。
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