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4星
燉
初級難度
<30分鐘
鹽 、 味精
小貼士
金線蓮別名金線蘭、金絲草,為蘭科開唇植物花葉蘭屬多年生珍稀中草藥。它在民間使用范圍較廣,素有“藥王”、“金草”之稱,有清熱涼血,除濕解毒,平衡陰陽、扶正固本,陰陽互補、生津養(yǎng)顏、調(diào)和氣血、五臟的功用。鴨肫即鴨胃,它的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。中醫(yī)認為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效,將金線蓮與鴨肫一起燉,便是一款上好的兒童夏令清補湯。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當,保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過多或過少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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