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麻婆豆腐

麻婆豆腐

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主料

豆腐 立春宜食
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黃牛肉
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青蒜苗
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郫縣豆瓣
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永川豆豉
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水鹽淀粉
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佐料

鮮湯 、 油 、 鹽 、 醬油 、 辣椒粉 、 花椒粉 、 雞粉

制作方法

小貼士

如果沒有清湯可以加清水，勾兩次芡是防止豆腐吐水。辣椒粉和花椒粉的比例可根據(jù)自己的口味改變。另外根據(jù)豆瓣和醬油的品牌不同，這些比例也可隨性增減。不要怕麻煩，要將豆瓣和豆豉切細(xì)，才更香更美觀。有些花椒粉麻味不足，還有苦味，影響整個(gè)菜的口味，買散裝的要嘗一下，以川椒最佳，如果買不到，則退其次而買包裝的王守義，但要注意看生產(chǎn)日期。