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一品肥牛金針煲

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肥牛卷

350克

金針菇立春宜食

150克

黃豆芽

60克

紅辣椒

2個

青辣椒

2個

高湯（雞湯）

一大碗

香菜

適量

蒜瓣

5瓣

小貼士

1.金針菇先焯熟，一是因為不經(jīng)煮，避免和肥牛卷一起煮久了會變老，二是可以去除異味。 2.肥牛卷燉煮時會出很多血沫，提前入開水鍋涮一下，這樣牛肉卷煮出來就比較清爽。注意入鍋就要關(guān)火，避免煮老。 3.這道菜最好用高湯來煮，味道會更加鮮美。

烹飪技巧:煲

定義

煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
口感特點

煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。
技術(shù)要領(lǐng)

砂鍋要選用質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳�；鸷蛞刂频卯�(dāng),保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
適用菜肴

煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。