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燉牛蹄筋

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半熟牛蹄筋

250克

馬鈴薯立春宜食

一個(gè)

胡蘿卜

一個(gè)

鮮貝露

15克

蒜苗

2顆

香菜

一顆

小貼士

我這個(gè)蹄筋是買(mǎi)的半熟品，所以不需要燉煮很長(zhǎng)時(shí)間。如果是生的買(mǎi)回來(lái)就要先加工燉煮一下，在和其他食材一起燉煮。

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。