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4星
初級(jí)難度
<30分鐘
黃酒 、 鹽 、 姜
小貼士
1.活家鴨選用2000克左右一只為好,活野鴨選用750克左右一只為宜,活菜鴿選用250克左右一只為宜。2.“三套鴨”生坯要用小火慢慢燜,約燜3小時(shí)左右才能酥爛。3.三套鴨選料嚴(yán)格,家鴨需用老雄鴨。[清]李漁《閑情偶記》云:“諸禽尚雌,而鴨獨(dú)尚雄,諸禽貴幼,而鴨獨(dú)貴長(zhǎng)”。野鴨需擇肥壯之“對(duì)鴨”。菜鴿應(yīng)用當(dāng)年的仔鴿。
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