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迷迭香醬汁三文魚

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三文魚立春慎食

兩塊

櫻桃番茄（紅、黃）

十個(gè)

檸檬

半個(gè)

迷迭香（新鮮）

適量

海鹽（研磨）

適量

蒜末、黑胡椒（研磨）、核桃油

小貼士

1.三文魚的腌漬不宜太久，30分鐘足夠了。建議用上研磨的海鹽和黑胡椒，能夠最好地發(fā)揮調(diào)制的作用。 2.三文魚的腌漬不可用中式炒菜用的料酒，否則會(huì)破壞其風(fēng)味。而應(yīng)該用蒜末，黑胡椒、檸檬汁或檸檬皮屑。 3.醬汁也可用日式照燒汁。

烹飪技巧:醬

定義

醬是將食材與調(diào)味料(多為醬油、糖、料酒等)一起燉煮,使食材充分吸收調(diào)味料的味道和顏色,達(dá)到醇厚口感的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

醬菜色澤紅亮,口感醇厚且入味,具有濃郁的醬香味。
技術(shù)要領(lǐng)

調(diào)味料的比例要掌握得當(dāng),燉煮時(shí)要保持小火慢燉,確保食材充分吸收調(diào)味料且不破損。
適用菜肴

醬牛肉、醬排骨、醬鴨等。