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酸筍田螺煲

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田螺

2.5斤

酸筍

半斤

蒜片

適量

泡野山椒

4顆

泡野山椒水

適量

小貼士

1.水煮后的田螺必須迅速用冷水冷卻，以保螺肉爽口。 2.買酸筍要先聞過是否夠鮮夠酸。加了醋的酸筍是聞得出來的，要靠經(jīng)驗(yàn)。 3.最后成品的湯汁微微嗆人為宜。

烹飪技巧:煲

定義

煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。
技術(shù)要領(lǐng)

砂鍋要選用質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳。火候要控制得當(dāng),保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
適用菜肴

煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。