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辣炒花蛤蜊

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花蛤

250克

蔥蒜、辣椒、油、鹽、料酒、糖、蠔油、味精、胡椒

小貼士

1、為了避免花蛤有沙，一定要在鹽水中浸泡足夠時間，然后在干鍋中烘開嘴。將張開嘴的花蛤在清水中洗目的是為了洗掉余沙。 2、喜歡辣味的，辣椒可多放點(diǎn)，我家有小孩，不宜太辣，辣椒比較少。 3、喜歡勾芡的哈友們也可在煸炒過程中勾芡，我家孩子不喜歡，所以未勾芡。

烹飪技巧:炒

定義

炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
技術(shù)要領(lǐng)

火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
適用菜肴

炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。