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芹菜爆蝦尾

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基圍蝦

芹菜

木耳

紅椒

剁椒

泡椒

蒜片

小貼士

1，芹菜焯水的原因是縮短烹制時(shí)間，蝦肉才會滑嫩不老。 2，所有原料下鍋前都要瀝干，保證爆炒的時(shí)間不會因?yàn)槌鏊畬?dǎo)致耽誤。 3，全程大火爆炒。蝦很鮮美了，所以只要鹽，胡椒粉，生抽即可。

烹飪技巧:爆

定義

爆是指將食材在高溫下迅速翻炒至金黃色或微焦?fàn)顟B(tài)的一種烹調(diào)方法。常用于烹制需要保持鮮嫩口感的肉類或蔬菜。
口感特點(diǎn)

爆炒菜品口感鮮嫩多汁,外焦里嫩,味道濃郁香醇。
技術(shù)要領(lǐng)

選用新鮮的食材,切成適當(dāng)?shù)男螤詈痛笮　?控制好火候和油溫,確保食材迅速受熱且不過火。迅速翻炒食材,使其均勻受熱和調(diào)味。
適用菜肴

爆炒蝦仁、爆炒腰花、爆炒青菜等。