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宮爆蝦球

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蝦仁

十幾只

杏仁

一把

干紅辣椒

數(shù)根

蛋清

適量

生粉

適量

淀粉

適量

小貼士

這個(gè)菜的主要環(huán)節(jié)是處理蝦與醬汁的事先調(diào)配，這些做好了，這道菜也就成功大半了。剩下的烹炒時(shí)間非常短，別把蝦炒太熟了，口感不好吃了。

烹飪技巧:爆

定義

爆是指將食材在高溫下迅速翻炒至金黃色或微焦?fàn)顟B(tài)的一種烹調(diào)方法。常用于烹制需要保持鮮嫩口感的肉類或蔬菜。
口感特點(diǎn)

爆炒菜品口感鮮嫩多汁,外焦里嫩,味道濃郁香醇。
技術(shù)要領(lǐng)

選用新鮮的食材,切成適當(dāng)?shù)男螤詈痛笮　?控制好火候和油溫,確保食材迅速受熱且不過火。迅速翻炒食材,使其均勻受熱和調(diào)味。
適用菜肴

爆炒蝦仁、爆炒腰花、爆炒青菜等。