酸奶 又叫發(fā)酵乳

中國(guó)居民膳食指南2022的膳食寶塔中，建議中國(guó)居民每日攝入奶及奶制品300～500g，酸奶就是其中非常不錯(cuò)的奶制品補(bǔ)充，下面告知大家如何避坑： 先出結(jié)論： 要買(mǎi)以【鮮奶】為主原料，包裝上標(biāo)注了【發(fā)酵乳】的【低溫】酸奶。 一、【認(rèn)準(zhǔn)發(fā)酵乳】 按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 19302—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》，酸奶可以被分成四種大類(lèi)： 1、發(fā)酵乳: 以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。 2、風(fēng)味發(fā)酵乳: 以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其它原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。 3、酸乳: 以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。 4、風(fēng)味酸乳: 以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其它原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）,發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。 解釋如下： 酸乳的配料表里，只能出現(xiàn)“噬熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”這兩種最常見(jiàn)的乳酸菌（在腸胃里短命得可憐，對(duì)于改善腸道環(huán)境其實(shí)并沒(méi)有什么用）；而發(fā)酵乳的菌種除了上面提到的兩種，還有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等（能夠在腸道內(nèi)生存較長(zhǎng)時(shí)間、真正起到改善消化道功能的作用）。 所以，想要知道買(mǎi)回來(lái)的乳制品是不是真酸奶，只需看看包裝上有沒(méi)有“發(fā)酵乳”三個(gè)字就可以了。 二、【盡量避開(kāi)復(fù)原乳酸奶】 生產(chǎn)酸奶的主要原料有兩種：一種是奶粉，一種是鮮奶。用鮮奶制成的酸奶叫“酸奶”，用奶粉制得的酸奶叫“復(fù)原乳酸奶”。 經(jīng)過(guò)兩次高溫處理后，營(yíng)養(yǎng)成分損失較大。但并不是說(shuō)復(fù)原乳酸奶就不好，只是說(shuō)在同等奶源情況下，非復(fù)原乳比復(fù)原乳要更好。 三、【盡量選擇低溫儲(chǔ)存的酸奶】 酸奶一般分兩種儲(chǔ)存方式，一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫“活菌型酸奶”。低溫酸奶中含有“活的乳酸菌”，對(duì)維持腸道內(nèi)菌群平衡，刺激腸道運(yùn)動(dòng)，改善排便有幫助。 另一種是常溫酸奶，又叫“滅菌型酸奶”，基本不含活性乳酸菌（這樣酸奶在常溫下的保質(zhì)期更長(zhǎng)，儲(chǔ)藏和運(yùn)輸成本更低，方便售賣(mài)）。 四、【乳酸飲料≠酸奶】 真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳，而很多乳酸飲料配料表中排在第一位的是水和糖，這種飲料就不是酸奶。