如何食用
分檔取料
豬在宰殺后，除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應(yīng)用之外，豬胴體的不同部位質(zhì)量也會(huì)有所差異，并且它們?cè)谂腼冎械膽?yīng)用也各不相同。因此，需要根據(jù)不同部位的質(zhì)量進(jìn)行分檔分割和區(qū)別應(yīng)用：
后肘肉皮厚筋多，多瘦肉,富膠質(zhì)，適于鹵、黃、燉、燜、燒、蒸、扒，如“醬肘子”、“白鹵肘花”、“清燉肘子”等。
常見菜譜