豬在宰殺后，除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應(yīng)用之外，豬胴體的不同部位質(zhì)量也會(huì)有所差異，并且它們?cè)谂腼冎械膽?yīng)用也各不相同。因此，需要根據(jù)不同部位的質(zhì)量進(jìn)行分檔分割和區(qū)別應(yīng)用：

扇面肉是位于豬的前腿接扇形骨上面的一塊肉。質(zhì)地細(xì)嫩，適于炒、熘，如“清炒肉片”、“焦熘肉段”等。