豬在宰殺后，除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應(yīng)用之外，豬胴體的不同部位質(zhì)量也會(huì)有所差異，并且它們在烹飪中的應(yīng)用也各不相同。因此，需要根據(jù)不同部位的質(zhì)量進(jìn)行分檔分割和區(qū)別應(yīng)用：

底板肉是指豬臀部緊貼肉皮的那塊長方形的肉，質(zhì)地較老，肥瘦泥雜，帶肥肉部位稱白板，不帶肥肉的部位稱紅板，宜于燒、爆、醬等，如“醬肉”、“煒肉塊”等。