豬在宰殺后，除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應(yīng)用之外，豬胴體的不同部位質(zhì)量也會有所差異，并且它們在烹飪中的應(yīng)用也各不相同。因此，需要根據(jù)不同部位的質(zhì)量進(jìn)行分檔分割和區(qū)別應(yīng)用：

黃瓜肉位于豬的后腿部，大部分與底板肉相連，少部貼皮下脂肪，長圓形近似黃瓜或葫蘆狀的一塊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，宜切絲供炒、熘，如“滑炒肉絲”、“熘雙絲”等。