油麥菜
油麥菜，油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種—長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長勢強健.抗病性、適應(yīng)性強、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
竹蓀(鮮)
竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現(xiàn)在則是國宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高級的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產(chǎn)于中國四川、云南、貴州等地。 竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環(huán)境。擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質(zhì)取得營養(yǎng)，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當(dāng)菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時停止伸長，菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4~5時菌蓋上擔(dān)孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。
榛蘑(干)
榛蘑主要分布在長白山山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上，被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。 榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價值。 榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。然而，由于新鮮的榛蘑保鮮期很短，干品賣相不好看，所以在中國市場并未完全打開，多半出口到日本、韓國等發(fā)達國家。
豬舌
豬舌肉質(zhì)堅實，無骨，無筋膜，韌帶，熟后無纖維質(zhì)感。
竹蓀(干)
竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。 由于新鮮的竹蓀不易保存和運輸，干竹蓀成為了更常見且更易獲取的選擇。干竹蓀可以長時間保存并方便運輸?shù)礁鞯�，滿足了廣大消費者的需求。 干竹蓀在使用前只需進行簡單的泡發(fā)，就可以恢復(fù)到近似新鮮的狀態(tài)，而且泡發(fā)后的竹蓀在烹飪過程中也更容易吸收湯汁和調(diào)料，味道更加鮮美。
蕓豆
蕓豆原產(chǎn)于美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀才開始引種栽培。品種極多，植株形態(tài)及莢果、種子的形狀和顏色均有較大的變異，風(fēng)味亦有不同，東北油豆和南方龍牙豆就很不一樣。注意，食用時須徹底熟透，不然可能中毒，每年都能放倒不少人，工地臨時食堂是重災(zāi)區(qū)。
豬腦
豬腦又稱豬腦髓，為豬科動物豬的腦髓。在豬宰殺后，除去毛及內(nèi)臟，取新鮮豬腦，用竹簽將豬腦膜、小血管除去。
豬腰
豬腰，即豬腎。豬腎為蠶豆形，呈紅褐色。豬腎的上端寬而薄，下端細而厚。外側(cè)緣呈弓狀，內(nèi)側(cè)緣凹陷，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬腎含鋅、鐵、銅、磷、維生素B族、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，是含鋅量較高的食品。
元蘑(鮮)
擁有鮮嫩的口感和獨特的香氣，烹飪時能夠散發(fā)出令人垂涎的香味。無論是作為主菜還是配菜，元蘑都能為菜肴增添一份特別的滋味。在燉湯、炒菜或燒烤中，元蘑都能完美地融合各種調(diào)料的味道，讓人欲罷不能。品嘗由元蘑制作的美食，仿佛能感受到大自然的清新與純凈，這是一種難得的味蕾享受。
豬耳
豬耳朵
