海參(鮮)
海參，為刺參科動(dòng)物刺參或其他種海參的全體，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動(dòng)物，有人稱之為“海人參”，因補(bǔ)益作用類似人參而得名，據(jù)今已有六億多年的歷史。海參以海底藻類和浮游生物為食，全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中，我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。 海參捕得后，除去內(nèi)臟，洗凈腔內(nèi)泥沙，入適當(dāng)?shù)柠}水中燒煮約1小時(shí)，撈起放冷，經(jīng)曝曬或烘焙至八、九成干時(shí)，再入蓬葉液中略煮，至顏色轉(zhuǎn)黑時(shí)，取出曬干。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品，其藥用價(jià)值也較高。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參“甘、咸，溫，補(bǔ)腎益精，壯陽療痿”。《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補(bǔ)血，健陽潤燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)”。 我國是一個(gè)盛產(chǎn)海參的國家，沿海各省都有出產(chǎn)，分為梅花參、刺參、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參等。據(jù)《本草綱目拾遺》中說：奉去海參屬第一。其實(shí)，奉天(今沈陽)是內(nèi)陸城市，所用海參是遼東半島渤海灣出產(chǎn)的大刺參。這種參體大烏墨，肉刺顯著，入饌最佳。據(jù)行家講，馳名中外的刺參即是海參中品質(zhì)最好的，雖然個(gè)頭不大，但體壁肥厚、肉質(zhì)紅糯，體面皮藩，我國人民歷來把它當(dāng)作補(bǔ)品。南海產(chǎn)的梅花參，稱為“海參之王”，最大者可長達(dá)90-120厘米，而且肉厚、質(zhì)優(yōu)脆嫩，在食用海參中首屈一指。
猴頭菇(鮮)
猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
雞蛋
母雞下的蛋，雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。
苦菊
苦菊是一種廊坊特產(chǎn)的食用植物，苦菊屬菊花的一種，又名苦菜，苦菊味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評(píng)。
蘑菇
蘑菇起源于遠(yuǎn)古時(shí)期，是自然界的真菌生物，在全球各地森林、草地等生態(tài)環(huán)境中廣泛分布。自古以來就被人類發(fā)現(xiàn)并作為食物來源，現(xiàn)已成為世界各地餐桌上的常見食材之一。
河鱸魚
鱸魚主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺(tái)、石島、青島，但以北塘產(chǎn)的品質(zhì)最好，產(chǎn)期在3～8月間，立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)最好。 鱸魚體扁側(cè)而長，背厚，肚小，口大，下頜長于上頜，鰓蓋骨后緣有細(xì)鋸齒，體背為青灰色，腹為白色，背和背鰭上有小黑斑點(diǎn)，鱗小，背鰭兩個(gè)，稍分離，前背鰭為硬棘，后背鰭為較條，尾鰭叉形，鱸魚肉堅(jiān)實(shí)呈蒜瓣?duì)�，刺少，味鮮美。
花鰱魚
鳙魚具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需氨基酸以及多種微量元素，對(duì)人體健康大有裨益。在烹飪上，鳙魚適合多種方式，如清蒸、紅燒等，尤其以其魚頭制成的“剁椒魚頭”聞名遐邇，是一道色香味俱全的佳肴。
姬松茸(干)
姬松茸，是一種珍貴的食藥兼用的真菌。
芥藍(lán)
芥藍(lán)屬十字花科，一年生草本。原產(chǎn)我國，以廣東福建等省栽培較多。產(chǎn)于秋末至春季。 芥藍(lán)葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。芥藍(lán)的食用部分為帶葉的菜薹，因?yàn)榻嫠{(lán)含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風(fēng)味。由于葉色翠綠，芥藍(lán)已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
鯉魚
鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥肚，肉質(zhì)細(xì)嫩。產(chǎn)于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產(chǎn)，但以2-3月產(chǎn)的最肥。鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質(zhì)量最好；江鯉魚鱗內(nèi)皆為白色，體肥，尾禿，肉質(zhì)發(fā)面，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質(zhì)較為細(xì)嫩。鯉魚體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是人們?nèi)粘Ｏ矏凼秤貌⑶液苁煜さ乃a(chǎn)品。逢年過節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。
